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疯狂进化的现代餐饮该怎么玩?餐饮人先看清这5大趋势

发布人:鼎顺科技 发布日期:2017-04-21

不知从何时起,餐饮运营与管理变成了一件很“烧脑”的事情,餐饮业似乎进入了真正意义?#31995;?#26234;慧化管理时代。现代餐饮开始在传统餐饮的基础之上加诸更多的新鲜元素,表现出更多的现代特征。比如来自线下与线?#31995;?#22810;场景转换,营销方式愈发多样的多渠道营销,以及外卖与堂食双管齐下的多模式运营等等,都让餐饮人不得不瞪大了双眼,加快了脚步才能跟上现代餐饮的进化之路,否则,一旦掉队,就有可能从此迷失前进的方向。

一、餐饮业正在经历或即将面临的5大趋势

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1、为餐品特色加诸亮点标签
受互联科技飞速发展的影响,以往的一些餐厅引以为傲的特色在消费者眼中开始变得“稀松平常?#20445;?#24930;慢失去特色所应有的新鲜感与独有性。而特色一旦在餐厅运营中黯然失色,餐厅首先就会失去吸引顾客的最大资本。于是,一些餐企开始通过为特色加诸新的亮点标签,或是在餐品上不断创新突?#39057;?#34892;为,去追求特色的“历久?#20013;隆薄?/span>

2、营销由浅入深
如果说过去的五年让营销在餐饮业经历了从无到有的上半场,那么接下来,餐饮营销就将进入由“?#22330;?#20837;“深”的下半场。

当下,餐厅常用的有两大营销方式,一是打折促销,二是打造营销噱头,然而,很多餐厅就栽在这样的模糊?#20581;扒场?#33829;销上。若是一味的打折促销,长此以往不仅会让营销活动失去吸引力,同时?#19981;?#35753;餐厅形象“大打折扣?#20445;?#32780;若是过分地追求营销噱头,则往往在一时的喧嚣过后,无法达到长久?#20013;?#30340;营销效果。

想要让营销产生长久有力的效果,必须从建立沟通渠道、积累消费数据、满足个性化需求三方面入手。比如,日?#26696;?#21464;营销格局,推出积分返还、生日优惠、特色烤串等多样化的优惠信息的丰茂餐饮,它将优惠活动按?#23637;?#23458;的属性标签分门别类地进行推送,差别对待,大大提高了优惠活动的响应率。而那些属性标签就来源于大数据,采集于雅座为丰茂餐饮量身打造的CRM系统。也就是说,让营销的触点更加深入,顾客才更易接受,也更易让营销转化为有效的流量。

3、数据化经营
菜品迭代、人员管理、营销策划,这是餐厅运营中不变的三大主题,加固它们形成的“铁三角?#20445;?#23601;是推动餐厅发展的不二法宝,那么,用什么加固呢?

大数据!

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数据化运营,已经是餐饮业可以预见的一大趋势,并且,很多餐企已经抢先一步走上了业务数据化的道路。比如,很多餐厅已经引进了扫码点餐的模块,有些餐厅的线上自助点餐率甚至达到了半数以上。那么,按照雅座为餐企铺设的路径,用支?#37117;?#20250;员来沉淀用户,再通过自助点餐等模块收集数据,再加上支付宝所提供的各种用户标签,让餐厅掌握了顾客喜好、会员画像等数据,而这一系列的数据就会为餐厅的菜品迭代、营销策划,甚至人员管理提供精准的依据。

4、CRM成为餐企必修课
CRM是利用信息科学技术实?#36136;?#22330;营销、销售、服务等活动自动化,最终实现提高客户满意度与?#39029;?#24230;?#24247;?#19968;种管理经营方?#20581;?b>以顾客为核心是CRM实施的基础,而餐厅盈利,就必须先俘获顾客的心。所以,CRM必将成为餐企的一门必修课,去实现餐厅顾客的有效引流与留存。

雅座白昱就曾表示,餐饮人该把顾客牢牢握在手中,才能实现更多更稳健的盈利,为餐企发展带来更大的想象空间。这一点,也正是CRM系统所要实现的目标。

5、专业化运营
将餐品之外的事宜外包给专业的服务商或是专业人才去运作,这是很多餐企的明智之选。CRM系统交给雅座、线上线下无缝转换的解决方案交给口碑,将更专业的资源放置在对口的板块之上,实现餐厅的全面专业化运营,这样的新型模式已经在餐饮业初见雏形。

就目前来说,营销的由浅入深以及CRM系统的打造,是五大趋势中餐饮业亟需面对的重中之重。并且,不管是营销的?#24247;模?#36824;是CRM系统的功能,其实最终导向的都是用户留存。而在餐饮业,用户留存事实上就是将“客流”转变成“客留”的问题。

二、用户留存 是“客流”?#20581;?#23458;留”的蜕变

对于餐厅来说,老生常谈的用户留存事实上就是从“客流”?#20581;?#23458;留”的有效转换。这里,就不得不提到从流量角度来看的三种餐厅类型。

1、从开业就人气?#19994;?#30452;至关门
无餐品特色,无营销策划,这一类的餐厅似乎从开业就注定了失败的结局。它们从未产生过大量的流量,自?#25442;固?#19981;到留存。

2、火爆之后又归于沉寂
这一类型的餐厅在餐饮业几乎占在50%以上,它们因为顾客一时的好奇,或许是出奇制胜的营销手段,它们曾经风光过,?#20174;忠?#20026;各种各样的原因最终走向失败。而失败的原因,究根结底就是餐厅没有将流量有效地转化为?#20658;簟?#37327;。

3、经久不衰
那些百年老字号、大型连锁餐饮机构,它们的目标与动力就是实现品?#39057;?#38271;足发展,它们也正是餐厅实现“客流”?#20581;?#23458;留”的最佳典范。

那么,餐企又该怎样实现从“客流”?#20581;?#23458;留”的转换呢,看?#21697;?#26434;的工作,简化下来,其实只需要三步:

1、?#40092;?#20250;员,或者称为沉淀顾客

餐厅并不缺少线下流量,这是餐饮业的一个共识。然而,线下流量对于很多餐多业主来说,仅仅意味着业绩的好坏。对于流量中的一些细?#20013;?#24687;,比如由哪些人?#39184;?#24102;来了流量,这些人的基本特征、消费特点等等,则全部是被模糊化的,这就意味着,当餐饮业主有意识地想去讨好消费者时,却会因为?#23433;蝗鲜丁?#32780;无从下手。

那么,就从先“?#40092;丁?#39038;客开始,就如同雅座CRM系统为客户提供的会员画像、会员层级分类、会员生命周期等信息一样,通过消费即会员的设?#23186;?#29992;户沉淀至数据库之后,再辅以消费轨迹,商家便拥有了会员身上所具备的特征标签,为接下来的会员营销与管理提供依据。

2、跟踪会员

通常,会员大致可以分为活跃会员、?#20102;?#20250;员、僵尸会员等,而营销的?#24247;?#20063;大多围绕着吸引活跃会员再次消费,唤醒?#20102;?#20250;员而进行,其实这就是跟踪会员的过程。

关于会员的?#26696;?#36394;?#20445;?#26377;一个很成功的案例就是一茶一座,餐厅根据会员的生命周期有计划地与会员互动,让会员保持与餐厅的黏度与?#39029;?#24230;。比如,按照半年进入?#20102;?#26399;的概论,一茶一座每半年都会做一次“?#20102;?#20250;员”的唤醒活动,希望借此将会员重新拉回店面来消费。其实,跟踪会员,就是根据餐厅的实际运营情况,依据会员的数据信息,在“你追我?#31232;?#20013;引导着会员完成升级。

3、锁定会员

一家餐厅,如果拥有好吃的餐品,再加上恰到?#20040;?#30340;精准营销,那么,从?#40092;?#21040;锁定会员,从?#20658;?#37327;”?#20581;傲?#37327;”的转换,就会变成一件水到渠成的事情。

餐饮业已经进入了疯狂的进化期,对于每一位餐饮人来说,未来将要面对的可能是更艰难的逆水行舟。在不进则退的铁律面前,餐饮?#21496;?#35201;做好逼着自己跟上时代脚步的准备。

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