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“笨”人为什么容?#33258;?#39184;饮业成功?

发布人:鼎顺科技 发布日期:2017-04-28

导读
为什么自己从事了五六年餐饮行业,还是开不好自己的餐厅;为什么隔壁的每?#19994;?#37117;比自己的生意好,为什么那?#19994;?#26126;明那么难吃可是门口既然排着队,到?#36164;?#24590;么了?

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很多人做不好餐饮,非常郁闷,觉得自己好冤枉,明明自己头脑灵活,各种互联网思维,加入各种餐饮大咖群,学习了那么多先进的套路,怎么就做不好呢?

尤其是看到身边明显比自己low的?#30340;?#37117;做成了,更是啪啪打脸。

那么这里要引用下《吐槽大会?#26041;?#30446;里池子常说的口头语了:

你做不好餐饮,不是你太笨,而是你太聪明了。

这是个知识点。

太聪明也是缺点,尤其是对于餐饮这样的传统行业。

很多人估计要反对了,说现在互联网思维那么火,不聪明点跟上趋势,还是老模式的死做,怎么行?

1、聪明人一直在找新玩法,笨人只做自己会的

老李和老王都是弄餐饮?#29992;?#30340;,老李做开始做黄?#24605;Γ?#21518;来根据市场流行又增加了脆皮鸡,韩国炸鸡等系列,反正就是各种鸡;

老王没老李那么会弄,就是单单弄馒头和包子,有自己多年?#23548;?#20986;的选面,发面,揉面,做馅儿,捏褶的一点经验。

老李和老王是老乡,没事经常互相交流下,老李就总说老王太单一,脑子?#36824;?#27963;,总盯着馒头,市场上流行的餐饮品类那么多,那么火,却不及时增加,这样不行啊。

老王总是说自己就对馒头和包子还算有点经验,其他也不懂啊,就不去凑热闹了。

两个人?#29992;?#30340;方式也有点不同,老李是走速成的路线,把人叫到自己的店里(唯一一家他自己运营的店,基本就是当培?#23548;用?#29992;的),短的3-4天,最多一个星期,就把?#29992;?#20154;培训好,然后就让?#29992;?#20154;自己去开了,效率非常快,收一?#22987;用?#36153;,结束。

老王也把人叫到自己店里,但要学习至少1个月,多数要2个月,因为想做好馒头和包子,还是需要些技术的,要开反复练习和?#23548;?#21516;时,老王还会根据自己的开店经验去帮着?#29992;?#32773;去选商铺的位置,怎么装修,办照,招人,运营,算成本等等,非常细,看似很琐碎,但对于?#29992;?#30340;人,很实用。?#19981;?#25910;一笔?#24605;?#36153;,但有问题随?#31528;?#20197;再来学,免?#36873;?

两年以后

老李培训过?#21215;用?#32773;,开店成功活了半年的不到50%,一年以?#31995;募?#20046;没有,老李还在不停的上新品类,加大网上营销和推广,希望多招点来?#29992;?#30340;人。

老王培训过?#21215;用?#32773;,开店90%都活过了1年,已经有大大小小20几?#19994;?#20102;,在当地也算个知名的小品牌了,每个月都有人主动上门求学习,很多还是外地特意来的。

老李表示看不懂,自己弄的都是?#20013;掠质?#23578;的流行品类餐饮,居然还做?#36824;?#19968;个土了吧唧弄馒头的。

大概算傻人有傻福吧,老李也没整明白,自己怎么?#32479;?#20102;,自己只是把一个馒头和包子做?#27599;?#21619;好,分量足,品质稳定,价格实惠而?#36873;?

很多餐饮人身上,都或多或少的有老李的影子,?#38750;?#25152;谓的餐饮风口,品类风口,啥火爆做啥,?#35835;?#34892;弄啥;

还有总说什么新餐饮商业模式,总把什么雕爷,互联网餐饮思维啊,新媒体推广营销啊,作为最关注的点,而却忽略的自己对餐品的专注,专?#23567;?

以为餐饮进入新时代了,?#31995;?#37027;套没有用了,总是在?#38750;罌焖?#25193;张,要上规模;

没有耐心去打磨属于自己的餐品,觉得那是吃力不讨好的事,?#19981;?#19996;拼西凑?#21215;?#21333;化弄弄,要立竿见影的效果。

有些人靠投机取巧的方式,把他运作的餐饮项目取得了暂时的成功,赚到钱了;

不容易,一定有他自己的一些独特优势资源,例如他的餐品口味很普通,但他会包装和营销,通过各?#36136;?#27573;和资源运用,的确弄出了点效果,但基本属于特例,不具有可参?#24049;推帳市浴?

2、外行餐饮笨人把每个串串都穿上外套

我认识一个山西太原的餐饮人,做了一个品牌叫“串串叔叔?#20445;?#36215;先只是一个单?#24247;?#21021;心:我要做一个家里人都能吃,都爱吃的串串。就是这样一份初心,他一个外行六七年时间把这个品牌做到60多?#19994;輳?#36817;两亿的营收。

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我们私下交流时,他跟我分享如何把产品做到好吃,就是到处去吃,只要?#19994;?#22909;吃的同类产品,一定买回来研究。

讲一个细节,我去他店里看到居然每一个串串都有外套保护,我顿时惊呆了,这得多费工啊,别?#21496;?#26159;赤裸裸地放在?#22871;优?#22312;水里,而他居然把几毛一串的串串保护在一个个干净的套子里,真是“笨”死了。

但恰恰是这种笨功夫,?#30431;?#36194;得了用户的心。

3、笨人深耕一个品类,在工业化时代用手工

有个问题一直困扰我,为什么中国美食文化如此博大精深,影响广泛,我们在开放餐饮市场给外资品牌三十年后,与他们的差距还是很大。

后来我发现其中有一点就是,国内的餐饮人很多人对餐饮品类研究不深,跟风得多,独立思考得少。总是在找哪些品类更赚钱,而有些人已经?#19994;?#19968;个超级品类了,却还在不停地研发新品种开新店。

?#24067;业?#27700;饺的创?#26082;司?#26159;一个典型的“笨人?#20445;?#20174;鹤岗出发,?#22797;?#36827;入哈尔滨市场和?#26412;?#24066;场都屡?#38382;?#25387;,却越挫越勇,如今把饺子这个最大众的品类做到五百?#19994;輳?#36807;十亿销售额。

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饺子虽然普通,但其实它是代表中国传统文化,甚至是中国人的一种图腾。中国有两个重要节令,冬至和年三十晚,全国人民尤其是北方人民一定要吃水饺,10多亿人同一时间要做同一个动作,比起汤圆(元宵)和粽子来,又没有区域差异,还可以作为一日三餐,饺子是当之无愧的超级品类。

有一次我用品类价值评估表来衡量它,几乎可以打满分。可是就是这么一个品类,全中国多少个餐饮?#20064;?#37117;卖过,为什么是?#24067;业?#30340;高总和为数不多?#21215;?#20010;大品牌做起来了呢?

有人想办法用工业化来解决手工效?#23454;停?#29992;工多难管理,高峰时段出品慢,这?#27604;?#26080;可厚非,但是就有高总这样的笨人,为了保持食物的口感,坚守传统手工现包?#31181;螅?#36825;得下多少“笨”功夫。

从现代快餐工业思想来看,手工绝对是在人效、坪效、品效、时效上都不?#21152;牛?#21516;时在食品安全管理上?#24067;?#22823;地加大?#35759;齲?#20294;是手工制造的饺子与机制速冻的水饺口感上有显著的差异,这种为了?#38750;?#29992;户的体验,采用最?#24247;?#26041;法,却再一?#20301;?#24471;市场的认可。

?#27604;唬?#25105;在这里没有否定现代快餐工业的意思,其实另一种“笨人”是下死功夫,用智能设备取代人工?#22303;Γ?#27605;竟从科学管理上,机器的稳定性要远超人工。

古语说:大智若愚、大巧若拙。

纵观历史,活得久和活得好的品牌都是笨人创造,300多年的同仁堂祖训:炮制虽?#21271;?#19981;敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。修合无人见,存心有天知。正告诉我们,笨人比较容易成功。

总结 很多时候,与其去羡慕他人的看不懂也学不会的餐饮套路,不如不忘初心,坚持自我,把自己有限的精力和资源去聚焦自己的餐品,不断完善和打磨,?#24247;?#32454;节?#21215;?#33268;。

别人做这个可能60分,你做到70分没有明显区别;但你做到95分,甚至101分,差距就来了。

做好自己特色,你就是别人眼中的风口。

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